Некрасов Глеб Сергеевич

Глеб Сергеевич работает в пищевой промышленности и сфере общественного питания более 10 лет. Свою карьеру она начинал с позиции шеф-пиццайоло и технолога крупных ресторанных сетей, где изучил всю специфику работы с тестом, оборудованием и экономикой кухни.
В компании «Что надо!» Глеб руководит разработками и внедрением новых продуктов в систему работы компании. Он отвечает за разработку и стандартизацию полуфабрикатов высокой степени готовности для брендов Mollica Crosta, Pizzerica и «Что надо!».

• Разработал и запустил в производство более 50 наименований замороженных пицц, основ (крастов), пиццетт и сдобных изделий.
• Внедрил на производстве в Московской области технологии длительного брожения (24–48 часов) и выпекания на каменном поду.
• Помог более чем 200 партнерам (кофейням, АЗС, пекарням и столовым) запустить категорию «горячая выпечка и пицца» за 3–5 минут без содержания штата пиццайоло.

Глеб имеет глубокие практические знания и компетенции в следующих направлениях:

• Технология шоковой заморозки (IQF): Сохранение структуры, пышности и влажности теста, гарантирующее вкус свежевыпеченного продукта после дефростации.
• Ферментация и пекарское дело: Разработка рецептур римской, неаполитанской пиццы и сдобных изделий с высоким процентом гидратации и выпеканием на каменном поду.
• Оптимизация Food Cost и ФОТ в HoReCa: Внедрение продуктов высокой степени готовности для исключения списаний сырья и снижения требований к квалификации кухонного персонала.
• Стандартизация и ТТК: Составление простых и понятных технологических карт доведения продукта до готовности за 3–5 минут в обычных печах.
• Пищевая безопасность и маркировка: Контроль производства по стандартам ХАССП, ГОСТ/ТУ, работа в системах «Меркурий» и «Честный Знак».

Постоянно повышает квалификацию, подтверждая знания профильными дипломами и сертификатами:

• МГУТУ им. К.Г. Разумовского — Инженер-технолог по специальности «Технология продукции и организация общественного питания».
• Сертификат ХАССП (ISO 22000) — Аудитор систем менеджмента безопасности пищевой продукции.
• НИИ Хлебопекарной промышленности — Удостоверение о повышении квалификации по программе «Технологии замораживания хлебобулочных изделий».
• Scuola Italiana Pizzaioli — Диплом мастера по направлению «Классическая и римская пицца: гидратация, ферментация, выпекание».

"Качественный замороженный полуфабрикат — это не компромисс со вкусом, а высокая технология. Он позволяет кофейне или АЗС выдавать продукт уровня ресторанной пиццерии за 3 минуты, не тратя миллионы на печи и штат дорогих поваров."