Считается, что римская пицца – более молодая и яркая родственница итальянской пшеничной лепешки фокаччи. Как и фокачча, римская пицца традиционно имеет форму вытянутого прямоугольника со скругленными углами. И порция итальянской пиццы – это прямоугольный кусочек, так же сходный по форме и по всему внешнему виду с фокаччей, которую тоже часто используют как основу для бутербродов. Такая пицца носит в Италии название Pala Romana. Бывает и круглая римская пицца – Tonda Romana. Но в любом случае основа римской пиццы – тонкая, хрустящая, ломкая при сгибании (в отличие от неаполитанской, которая должна сгибаться, не ломаясь). И без бортиков.
Основа римской пиццы – Scrocchiarella!
Римская пицца отличается от неаполитанской и составом теста, и технологией его приготовления. В составе теста для основы римской пиццы меньше дрожжей, поэтому пицца получается не столь пористой и воздушной, как неаполитанская. Напротив, она довольно плотная и хрустящая. Итальянцы называют римскую пиццу «низкой» - bassa, в отличие от «высокой» пиццы, alta – неаполитанской. Имеется в виду, что тесто римской пиццы не должно быть пышным, «поднявшимся».
Тесто для римской пиццы готовится из итальянской муки особого сорта, в которой белка содержится не более и не менее 13%. Тесто готовится с использованием особой опары с минимальным содержанием дрожжей и выстаивается до 48 часов в режиме холодного брожения. И очень важный момент –добавляется оливковое масло.
Если для неаполитанской пиццы основа формируется вручную, то для римской тесто раскатывают скалкой. Краст должен быть очень ровным и довольно плотным, чтобы получилась настоящая римская пицца, не просто хрустящая, а вернее сказать – хрусткая! Scrocchiarella (скрокьярелла) – таким звукоподражательным словом итальянцы характеризуют правильную римскую пиццу.
Правильное выпекание основы – обязательное условие
Чтобы добиться нужного качества, того самого хруста, готовую основу отправляют в печь, где на каменном поду при температуре от 320 до 400 градусов она выпекается в течение нескольких минут – не до полной готовности!
Затем основу достают, наносят соус и раскладывают начинки. Главное – соблюдать меру с соусом, чтобы сохранилась эта особенная сухость, хрусткость основы. Начинки могут быть самые разные – ведь такое плотное и сухое тесто хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами, и с морепродуктами, и со всеми итальянскими сырами – твердыми и мягкими. Поэтому в плане разнообразия возможных вариантов начинки римская пицца, пожалуй, превосходит неаполитанскую.
После нанесения соуса и раскладки начинки пиццу снова отправляют в печь – на 3-4 минуты. И уже после этого готовый продукт подвергают шоковой заморозке при температуре минус 45 градусов. В результате все вкусовые и питательные свойства, все витамины и другие полезные составляющие остаются в своем неизменно высоком качестве до полугода, если хранить пиццу в обычном морозильнике.
Замороженная римская пицца от производителя – к вашему столу
В компании «Что надо» большое внимание уделяют тщательному соблюдению традиционной технологии производства пиццы, в том числе римской. Можно без преувеличения сказать, что римская пицца от производителя «Что надо» - это аутентичная римская пицца в замороженном виде, которую можно купить в супермаркете и приготовить дома за несколько минут.
Римская пицца является одним из новых направлений развития производства в компании «Что надо», но на сегодня в ассортименте собственной торговой марки производителя «Что надо» - Mollica&Crosta – уже представлено 4 вида римской пиццы:
- Пицца римская Баварская
- Пицца римская 4 сыра
- Пицца римская Груша-Горгонзолла
- Пицца римская Цыпленок-Песто.
Также в ассортименте бренда – замороженная основа для римской пиццы, которая пользуется большой популярностью среди любителей итальянской кухни и поклонников качественной пиццы, приготовленной дома.
Основа римской пиццы – Scrocchiarella!
Римская пицца отличается от неаполитанской и составом теста, и технологией его приготовления. В составе теста для основы римской пиццы меньше дрожжей, поэтому пицца получается не столь пористой и воздушной, как неаполитанская. Напротив, она довольно плотная и хрустящая. Итальянцы называют римскую пиццу «низкой» - bassa, в отличие от «высокой» пиццы, alta – неаполитанской. Имеется в виду, что тесто римской пиццы не должно быть пышным, «поднявшимся».
Тесто для римской пиццы готовится из итальянской муки особого сорта, в которой белка содержится не более и не менее 13%. Тесто готовится с использованием особой опары с минимальным содержанием дрожжей и выстаивается до 48 часов в режиме холодного брожения. И очень важный момент –добавляется оливковое масло.
Если для неаполитанской пиццы основа формируется вручную, то для римской тесто раскатывают скалкой. Краст должен быть очень ровным и довольно плотным, чтобы получилась настоящая римская пицца, не просто хрустящая, а вернее сказать – хрусткая! Scrocchiarella (скрокьярелла) – таким звукоподражательным словом итальянцы характеризуют правильную римскую пиццу.
Правильное выпекание основы – обязательное условие
Чтобы добиться нужного качества, того самого хруста, готовую основу отправляют в печь, где на каменном поду при температуре от 320 до 400 градусов она выпекается в течение нескольких минут – не до полной готовности!
Затем основу достают, наносят соус и раскладывают начинки. Главное – соблюдать меру с соусом, чтобы сохранилась эта особенная сухость, хрусткость основы. Начинки могут быть самые разные – ведь такое плотное и сухое тесто хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами, и с морепродуктами, и со всеми итальянскими сырами – твердыми и мягкими. Поэтому в плане разнообразия возможных вариантов начинки римская пицца, пожалуй, превосходит неаполитанскую.
После нанесения соуса и раскладки начинки пиццу снова отправляют в печь – на 3-4 минуты. И уже после этого готовый продукт подвергают шоковой заморозке при температуре минус 45 градусов. В результате все вкусовые и питательные свойства, все витамины и другие полезные составляющие остаются в своем неизменно высоком качестве до полугода, если хранить пиццу в обычном морозильнике.
Замороженная римская пицца от производителя – к вашему столу
В компании «Что надо» большое внимание уделяют тщательному соблюдению традиционной технологии производства пиццы, в том числе римской. Можно без преувеличения сказать, что римская пицца от производителя «Что надо» - это аутентичная римская пицца в замороженном виде, которую можно купить в супермаркете и приготовить дома за несколько минут.
Римская пицца является одним из новых направлений развития производства в компании «Что надо», но на сегодня в ассортименте собственной торговой марки производителя «Что надо» - Mollica&Crosta – уже представлено 4 вида римской пиццы:
- Пицца римская Баварская
- Пицца римская 4 сыра
- Пицца римская Груша-Горгонзолла
- Пицца римская Цыпленок-Песто.
Также в ассортименте бренда – замороженная основа для римской пиццы, которая пользуется большой популярностью среди любителей итальянской кухни и поклонников качественной пиццы, приготовленной дома.